天津市粮食和物资储备局

食品安全宣传周---油脂篇

来源：天津市粮食和物资储备局发布时间： 2011-07-27

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★ 油脂篇

● 怎样选购食用植物调和油？

优质植物调和油的外观应清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。要注意查看产品的配料表，了解原料食用油的品种、含量以及是否使用转基因原料等。

● 怎样选购花生油？

从外观上来说，20℃以上时，花生油应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物的；20℃以下时，产品会有部分沉淀和悬浮物，但这并不影响食用。

从气味滋味上来说，一级、二级压榨花生油都具有浓郁的花生香味和滋味，无异味。浸出花生油的一级、二级气味和口感良好，三级、四级具有花生油固有的气味和滋味，无异味。

● 为什么食用植物油尽量选择小包装？

一定要根据自己家庭人口和消费量选择食用植物油的包装量，如：三口之家每天消费100毫升食用植物油，建议选择不要超过1500毫升包装量的产品。因为产品的保质期限是以包装容器的瓶口或桶口处封闭严实不泄露、避光为前提的，当包装打开以后，因接触空气产生氧化变质，使保质期缩短。普通消费者在家里是无法判定油脂品质的，为了保证食用时的安全，建议尽量选择小包装油品。

● 散装植物油可以选购吗？

购买食用植物油时最好选择小包装，短期内用完。尽量不要贪图便宜购买散装油。散装油的容器常敞口，不密封油脂接触空气中的水分和阳光后，就容易氧化变质；此外散装油难以鉴别生产日期，产品质量难以保证，食用后会有安全隐患。

● 煎炸过的食用植物油可否再次使用？

食用植物油在有氧、高温的环境下会发生聚合变质，产生有害物质，食用后能引起人体异常的生理反应。所以，煎炸后的食用油脂不应反复多次使用。

● 食用油的储藏知识

食用植物油一般不饱和脂肪酸含量都比较高，而且在现代油脂的加工过程中，为了把有毒有害物质清除掉，在油脂精炼的同时也把油脂中的天然抗氧化物也一同去除了。人们只有在油脂精炼后，添加人工的抗氧化剂来满足产品的保质要求。这就是精炼油的抗氧化能力要比未精炼的毛油低很多的原因。而氧化酸败的食用油，其过氧化物等有害物质将大量增加，食用后会大幅提高体内过氧化脂质，对人体健康伤害极大。所以精炼油的存储一定要注意以下几点：

（1）购买的食用油要放置在阴凉干燥处，一定注意避光

（2）油瓶不要放得离火炉太近

（3）用完后要把瓶盖拧紧，减少与空气接触时间

（4）分装时要注意瓶子的干燥清洁

（5）高活性高不饱和的油品要用铁通或避光容器盛放

（6）用过的油不可倒回瓶中与新油混合

（7）不要长时间用一个油瓶放油，要常换新油瓶

（8）买小包装的油品，缩短存放时间

（9）过了保质期的油一定不要再食用了

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